je 500 g Rind-, Lamm- und Schweinefleisch
300 g durchwachsener Speck
2 große Zwiebeln
Öl zum Braten
je 2 Handvoll grüne und schwarze Oliven
10 Zehen Knoblauch
Thymian, frisch oder getrocknet
1 Tasse Korinthen
ca. 1 l Rotwein (Rhône)
Salz
2 gehäufte EL grüner Pfeffer
2 EL Cognac
1/2 l Sahne